sernik na ciemnym cieście:-)

Ciasto z przepisu podpatrzonego u Dagma65

Składniki ciasta czekoladowego:

* 3 szklanki mąki
* 1 szklanka cukru
* 4 łyżki kakao
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 200g masła
* 3 jajka
* 4 łyżki śmietany


Składniki masy serowej:

* 1300 g sera białego półtłustego
* 150g masła
* 2 szklanki cukru pudru
* 10 jajek
* 3 łyżki mąki ziemniaczanej
* 2 łyżeczki esencji cytrynowej
* 150g rodzynek
* 70 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
* 1 łyżka mąki pszennej

Wykonanie ciasta czekoladowego:

Do miski wsypujemy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o drobnych oczkach prosto do miski z mieszanką suchych składników. Rozcieramy dłońmi do chwili uzyskania jednolitej mieszaniny. Dodajemy cukier i ponownie mieszamy.
Dajemy jajka, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto.
Dzielimy na 3 części, owijamy folią i wkładamy na co najmniej 2 godziny do zamrażalnika.


Wykonanie masy serowej:

Białka oddzielamy od żółtek. Rodzynki przelewamy na sitku wrzątkiem i odstawiamy do osączenia. Skórkę pomarańczową drobniutko kroimy w kosteczkę, mieszamy z rodzynkami
i obtaczamy w 1 łyżce mąki pszennej. Masło ucieramy, dodajemy żółtka, cukier puder i nadal ucierając dajemy porcjami ser zmielony dwukrotnie na maszynce.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną i esencję cytrynową, dokładnie miksujemy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy łyżką z masą serową.


Wykonanie sernika:

Dwie części zmrożonego ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach wprost na dno formy ( wym. 28x40cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Obtoczone w mące bakalie dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy do formy, a na to ścieramy pozostałe ciasto.
Sernik pieczemy ok. 1 godz. początkowo w temp. 180°c przez 15 minut, a następnie ok. 45 minut w temp. 200°C. Po upieczeniu pozostawiamy przez 10 - 15 minut w wyłączonym piekarniku.