RILLETTES WIEPRZOWE

Smarowidło z mięsa długo gotowanego w białym winie

Składniki:
• 800 g łopatki lub karkówki
• 500 g surowego boczku
• 200 g smalcu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 szklanka (250 ml) białego wytrawnego wina
• 1 łyżka octu jabłkowego


Przyprawy:
• około 2 łyżeczek soli, szczypta cukru
• 5 ziarenek pieprzu, 2 liście laurowe
• po 3 ziarna jałowca, ziela angielskiego i goździków
Mięso i boczek opłukać, osuszyć, pokroić na około 3 - 4 cm kawałki. Włożyć do dobrego garnka z grubym dnem lub do garnka żaroodpornego, dodać smalec, nieobraną cebulę i całe ząbki czosnku oraz przyprawy. Zalać wodą całkowicie przykrywając mięso. Zagotować, usunąć szumowiny, przykryć i gotować na minimalnym ogniu przez około 2 godziny.
Usunąć wszystkie przyprawy, cebulę i czosnek. Wlać wino, ocet i gotować dalej przez kolejne 1,5 do 2 godzin, też na minimalnym ogniu i pod przykryciem, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo się będzie \\\"cząstkować\\\". Na koniec powinno pozostać mięso + tłuszcz, bez nadmiaru wody, jeśli jest dużo wody, należy ją wygotować bez przykrycia.
Mięso rozdrobnić widelcem i włożyć do gorących, wyparzonych (np. w piekarniku) i osuszonych słoików