Artysta uprawiał wiele dziedzin plastycznych. Początkowo tworzył głównie drzeworyty, które publikował w postaci winiet książkowych, a także na kartach czy drukach reklamowych. Od chwili rozpoczęcia pracy we Włocławku opracował ponad kilkaset form ceramiki okolicznościowej i użytkowej. Różnorodność form i dekoracji tworzonych przez Jana Sowińskiego pokazuje bogactwo włocławskiego designu wyrobów ceramicznych, zarówno tych wytwarzanych na szeroką skalę, jak też okazjonalnych form pamiątkowych i unikatowych.