(0)
Składniki:
(gotowałem dla czterech osób)
Polędwiczka:
Duża polędwiczka wieprzowa - jeżeli kupujesz zwykłą, małą polędwiczkę, weź dwie;
Zioła – tymianek i hyzop – do dostania w Ba Zioła;
Pieprz;
Sól;
Oliwa.
Karmelizowana marchewka
5 dużych marchewek;
łyżka masła;
łyżka oliwy;
łyżka miodu;
łyżka balsamico;
sól;
pieprz.
Konfitura z czerwonej cebuli.
4 duże czerwone cebule;
4 łyżki miodu;
6 łyżek octu balsamicznego;
Czerwone wino, na oko;
Oliwa;
Tymianek;
Ząbek czosnku;
Sól;
Pieprz.
Konfitura z chilli.
10 różnych ostrych papryczek;
pół cebuli;
pół główki czosnku;
3 łyżki balsamico;
4 łyżki miodu;
Sok z 2 limonek;
sól;
pieprz.
Korzenne purée
Seler;
8 pietruszek;
natka pietruszki;
masło;
Cebula;
czosnek;
oliwa;
pestki dyni;
sól;
pieprz.
Przygotowanie.
Mięso umyj, oczyść z błon (zrób to dokładniej niż ja) i przypraw pieprzem.
Dodaj zioła, posiekany czosnek, natrzyj oliwą i zawiń w folię.
Wstaw na kilka godzin do lodówki.
Konfitura z chilli.
Papryczki oczyść z pestek (serio, zrób to jeśli nie chcesz mieć wypalonego przełyku).
Wrzuć je do blendera, dolej trochę oliwy i zmiel na małe kawałki.
Na suchą patelnię wrzuć świeży tymianek, poczekaj chwilę, aż aromaty wypełnią kuchnię.
Wlej kilka kropel oliwy i zeszklij na niej posiekaną połówkę cebuli i pół posiekanej główki czosnku.
Dodaj miód i balsamico.
Postanowiłem dodać kilka kropli mojego ulubionego kubańskiego rumu. Pasuje idealnie.
Powoli pozwól konfiturze się gotować.
Cały czas mieszaj, by jej nie przypalić.
Dodaj sok z dwóch limonek.
Konfitura z czerwonej cebuli.
Posiekaj cebulę i czosnek.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Zmniejsz gaz.
Zeszklij cebulę, posól ją i popieprz. Dodaj czosnek i tymianek.
Dodaj miód, przemieszaj i wlej ocet balsamiczny.
Dolej „na oko” czerwonego wina – tu pojawiło się doskonałe Campo Viejo.
Im więcej, tym dłużej będzie się redukować.
Poczekaj, aż wszystko lekko odparuje.
Przełóż konfiturę do miski.
Karmelizowana marchewka.
Obierz i pokrój marchewki, jak na zdjęciu.
Smaż je na oliwie i maśle, aż osiągną brązowy kolor.
Dodaj miód oraz balsamico i na wolnym ogniu, często mieszając duś przez ok 15 minut pod przykryciem.
Korzenne purée
Obierz i pokrój pietruszkę oraz seler w kostkę, tak by kawałki były podobne wielkością.
Wrzuć do posolonej wody i gotuj do miękkości.
Odcedź pietruszki i seler
Na suchą, rozgrzaną patelnię wrzuć pestki dyni i posól.
Upraż je ciągle mieszając, wystudź i zblenduj na puder.
Do nagrzanego garnka z łyżką oliwy wrzuć posiekaną cebulę i czosnek.
Smaż przez chwilę.
Dodaj pietruszkę i łyżkę masła.
Gdy masło się rozpuści, zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekaną natkę i zblenduj wszystko na gładką masę.
Polędwiczka wieprzowa.
Przechodzimy do konkretów!
Mięso zajebiście pachnie w otoczeniu ziół i czosnku i aż by się je chciało jeść na surowo.
Rozgrzej konkretnie patelnię grillową – warto mieć żeliwną, którą można ze spokojem wstawić do piekarnika.
Tenże piekarnik rozgrzej do 250 stopni.
Nadmiar ziół zdejmij na razie (dorzuć je przed pieczeniem).
Popieprz raz jeszcze i posól mięso.
Smaż 2 minuty z każdej strony – ta polędwiczka jest sporych rozmiarów, więc smażyłem ją z 4 stron.
Zapach, który wypełniał moją kuchnię był obłędny!
Smaż z każdej strony, nie pomiń brzegu!
Wstaw patelnię z mięsem do piekarnika na ok. 10 minut.
Pamiętaj, że im mniejszy kawałek mięsa, tym krócej będzie się dopiekał.
Przygotuj puree przy pomocy krążków. Pamiętaj o zblendowanych prażonych pestkach dyni.
Ostrą jak jasna cholera konfiturę z chilli przełóż do małej miseczki.
Marchewkę przełóż na talerz.
Czatni z czerwonej cebuli ułóż tworząc miejsce na mięso.
Wyciągnij patelnię z piekarnika, przełóż mięso na drewnianą deskę i pozwól mu odpocząć.
Ostrym nożem pokrój na kawałki i ułóż je na cebulowej konfiturze.
Podawaj z czerwonym winem, najlepiej Campo Viejo z hiszpańskiego regionu Rioja!
