(0)
Czas wykonania: 50 min
Składniki
2 okonie morskie
Sól
Pieprz
Szparagi
1/2 szklanki bobu
1/ 2 szklanki mrożonego groszku
Garść szpinaku
1/2 kostki masła
250 ml mleka
Ząbek czosnku
30 ml śmietanki kremówki
500 g ziemniaków
Cytryna skórka i sok
Świeży tymianek
Szalotka
Wykonanie:
Rybę oczyszczamy z łusek i filetujemy. Gotowe filety myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i doprawiamy solą z pieprzem.
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w mleku. Gdy będą miękkie, odcedzamy, blendujemy z łyżką masła oraz śmietanką. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodatkowo przepuszczamy przez sitko, aby puree było gładkie i kremowe.
Szparagi pozbawiamy twardych końców i gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty. Wykańczamy na patelni z łyżką masła, doprawiamy solą, pieprzem oraz skrapiamy cytryną. Bob oraz groszek wrzucamy do gotującej się, osolonej wody na jedną minutę. Następnie, szybko umieszczamy w misce z lodem na 30 sekund. Szpinak również wrzucamy do wrzątku na 30 sekund, a następnie do wody z lodem.
Rybę smażymy skórą do dołu na 4 minuty, następnie odwracamy i smażymy jeszcze przez 3 minuty.
Wykonanie sosu:
Na patelni delikatnie przesmażamy czosnek i drobno poszatkowaną cebulę. Całość podlewamy 20 ml białego wina, odparowujemy alkohol, następnie dodajemy 70 ml bulionu, sok, skórkę z cytryny, tymianek i odparowujemy do połowy. Całość przepuszczamy przez sitko i z powrotem umieszczamy na ogniu, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy po kostce masła, ciągle mieszając, aż powstanie gęsty sos.
