Sałatka z cukinii i suszonych pomidorów

Pyszna, kolorowa i zdrowa. Świetna jako dodatek do grillowanych mięs i ryb. Najlepiej smakuje lekko ciepła.
Można ją również podawać samodzielnie w towarzystwie pieczywa (pszennego lub pełnoziarnistego) na lekką kolację.
2 średnie cukinie

4 ząbki czosnku

1 średnia cebula

5-6 suszonych pomidorów w zalewie

natka pietruszki (ilość według uznania)

sól, pieprz

olej

Cukinie obieramy i kroimy w cienkie paseczki. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Wrzucamy cukinię chwilę podsmażamy . Następnie na patelnię wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i dusimy pod przykryciem, do momentu, aż trochę zmięknie, dodajemy drobno pokrojony czosnek, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dusimy pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Kiedy cukinia trochę zmięknie, dodajemy suszone pomidory pokrojone w drobną kostkę i dalej dusimy pod przykryciem do miękkości. Całość posypujemy pokrojoną natką pietruszki.