Schab wolno dojrzewający.

Mięso opłukać z soli.
Bardzo dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami.
Główkę czosnku obrać, przecisnąć przez praskę, wymieszać z majerankiem (garść) i pieprzami (po 1 łyżce), zrobić z tego papkę i obtoczyć nią mięso.
Wstawić do lodówki na 24 godziny.
Po upływie tego czasu (już mięsa nie płukać!) włożyć schab do podkolanówki pończochowej, a następnie do siatki wędliniarskiej.
Tak przygotowaną wędlinę powiesić, w ciepłym i przewiewnym miejscu, na 4-5 dni. Niektórzy mówią, że można nawet do 14 dni.
A ja teraz mocno się zastanawiam, w którym pokoju zrobić następną taką dekorację... :D
Świąteczne wędliny wolno dojrzewające robię w ilościach wprost hurtowych, bo one na trzy domy są. Mam nadzieję, że wszystko się dobrze uda i moje dzieci będą zadowolone...!!
OBY......!!!!