Koźlarz czerwony jest smacznym grzybem jadalnym. Charakteryzuje się wyjątkowo dużą zawartością węglowodanów, białka i błonnika.
Młode koźlarze czerwone nadają się do marynowania i duszenia, starsze są idealne do suszenia. Można je także gotować. Stanowią doskonały dodatek do wielu dań mięsnych, sosów i zup.