(0)
Składniki, 4 porcje:
• mieszanka owoców morza np. blanszowanych i mrożonych (kalmarów, ośmiorniczek, krewetek koktajlowych i małży)
• dodatkowo (dla podniesienia walorów smakowych i wyglądu): 8 małży w muszlach, 8 całych krewetek w pancerzach z głową, 8 dużych obranych krewetek Black Tiger
• 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego (użyłam rzepakowego)
• 3 małe papryki lub po połówce dużej (zielonej, czerwonej i żółtej)
• 2 ząbki czosnku, starte na drobnej tarce
• 1 duży pomidor (użyłam malinowego)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (np. Valfrutta)
• 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 szklanki (125 ml) białego wina (użyłam hiszpańskiego półwytrawnego)
• 170 g suchego ryżu arborio, calasparra lub carnaroli
• 1 litr bulionu szafranowego (składniki poniżej)
Do podania:
• 3 łyżki drobnego posiekanego szczypiorku (opcjonalnie)
• pęczek natki pietruszki (oderwane liście)
• 4 łyżki oliwy extra vergine
• 1/2 ząbka czosnku, startego na drobnej tarce
• cząstki cytryny
Bulion:
• 1 litr wody
• warzywa: 1/3 obranej cebuli, kawałek obranej pietruszki, 2 marchewki, kawałeczek pora i liścia kapusty, 3 łodyżki natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki sosu rybnego
• szczypta nitek szafranu
• sól i pieprz do smaku
Potrzebna będzie patelnia do paelli o średnicy 26 cm (mierzona przy dnie) i 32 cm (mierzona przy górnym brzegu), o wysokości 4 cm. Można użyć zwykłej patelni, z cienkim dnem i nieprzywierającą powłoką.
Przygotowanie:
Przygotować bulion: do niedużego garnka wlać wodę i dodać resztę składników bulionu: warzywa, oliwę, sos sojowy, sos rybny, szafran, sól (niedużo, bo sos sojowy i rybny są słone) oraz pieprz. Po zagotowaniu gotować pod przykryciem na niedużym ogniu przez 30 minut. Odstawić z ognia (podgrzać przed dodaniem do paelli).
Mrożone owoce morza rozmrozić, wyłożyć na talerz wyścielony papierowymi ręcznikami. Muszle małży wyczyścić szorstką gąbką, oderwać bisiory. Przygotować krewetki w pancerzach i Black Tiger - usunąć ciemne jelita ciągnące się wzdłuż tułowia jeśli nie zostały wcześniej usunięte.
Paprykę pokroić w małą kosteczkę. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię o podanych wyżej wymiarach na średnim ogniu, wlać oliwę lub olej, dodać paprykę i smażyć mieszając co jakiś czas przez około 3-4 minuty, dodać czosnek i smażyć przez 15 sekund, dodać pokrojonego pomidora, doprawić niewielką ilością soli i smażyć przez 2 minuty.
Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować na większym ogniu przez około 3 minuty aż ilość sosu zmniejszy się o połowę.
Dodać ryż (wsypujemy po średnicy - nie musimy wówczas dokładnie odmierzać jego ilości). Powoli mieszając smażyć przez 2 minuty. Wlać przecedzony bulion, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na umiarkowanym ogniu bez przykrycia przez 8 minut (w tym czasie składników nie mieszamy, składniki mają umiarkowanie mocno bulgotać).
Dodać owoce morza (z mieszanki) oraz dodatkowe krewetki i małże w muszlach, zmniejszyć ogień do minimum (nie mieszać!). Przykryć patelnię dwoma kawałkami folii aluminiowej i gotować dalej na najmniejszym ogniu przez 6 minut. Odstawić paellę z ognia i pozostawić pod przykryciem na dodatkowe 2 - 3 minuty (po tym czasie od razu zdjąć folię z patelni). Posypać szczypiorkiem. Posiekać natkę pietruszki, wymieszać z oliwą extra vergine i startym czosnkiem, polać po paelli, podawać z cząstkami cytryny.
