(0)
1. Kruche ciasto
Zaczniemy od przygotowania kruchego ciasta, ktorym wylozymy pozniej spod, boki i kratke na ciescie.
Z podanych ponizej skladnikow zagniatamy ciasto (bez zbyt dlugiego wyrabiania), formujemy z niego kule, ktora owijamy folia i wkladamy do lodowki. Ciasto mozemy przygotowac i dzien wczesniej.
Kruche ciasto
500 g maki
200 g cukru
200 g masla lub smalcu
3 jajka
strata skorka z 1 pomaranczy
2. Krem z ugotowanej pszenicy
550-600 g ugotowanej pszenicy
300 ml mleka
1 lyzka masla
Ugotowana do miekkosci, w osolonej wodzie, pszenice wsypujemy do garnka. Dodajemy mleko i lyzke masla. Gotujemy na niskim gazie, az calosc nabierze konsystencji gestego kremu. Studzimy.
3. Krem ciastkarski
Krem ciastkarski
1 jajko
30 g cukru
30 g maki pszennej
150 ml mleka
W garnuszku ubijamy mikserem jajko z cukrem na sztywny kogiel-mogiel. Dodajemy partiami make ciagle ubijajac. W miedzyczasie gotujemy mleko. Wlewamy cienkim strumieniem gorace mleko do ubitych jajek z maka. Nie przerywajac mieszania stawiamy garnuszek na gazie i podgrzewamy calosc na wolnym ogniu, caly czas mieszajac, az masa zgestnieje. Przekladamy do szklanej miseczki, przykrywamy i odstawiamy do schlodzenia.
Nadzienie do pastiery
wczesniej przygotowany krem z ugotowanej pszenicy
700 g ricotty
700 g cukru
7 jajek + 3 zoltka
1 zapach woda z kwiatu pomaranczy (l\'acqua di fiori d\'arancio)
300 g z wczesniej przygotowanego kremu ciastkarskiego
kandyzowane skorki z pomaranczy i cedru ok. 100 g
Ubic jajka i zoltka z cukrem.
Dodac ricotte, krem z pszenicy i krem ciastkarski. Wszystko dokladnie zmiksowac.
Na koncu dodac zapach i kandyzowane skorki. Moga byc i wlasnej roboty.
skladniki
skorki z pomaranczy
cukier krysztal
woda
Wykonanie:
1. Umyc pomarancze. Obrac starajac sie nie porozrywac skorek. Pokroic skorki w paski i usunac czesc bialej warstwy skorki (tylko jesli jest bardzo gruba).
2. Wlozyc skorki do garnka i zalac zimna woda. Zagotowac i odcedzic. Powtorzyc te operacje jeszcze 3 razy.
3. Odcedzic i dobrze osuszyc skorki. Zwazyc je.
4. Przygotowac syrop. Waga cukru ma sie rownac wadze skorek i na kazde 100 g cukru mamy dac 20 g wody.
5. Zagotowac syrop i dodac skorki. Gotujemy je mieszajac, az nie bedziemy widzieli syropu w naczyniu.
6. Wylozyc skorki na papier do pieczenia i porozdzielac je pomiedzy soba.
7. Wysypac na talerz cukier i gdy skorki ostygna obtoczyc je w cukrze.
8. Przechowywac w dobrze zamknietym pojemniku.
Skorki przygotowane w ten sposob przechowuja sie bardzo dlugo.
Mozemy wykorzystywac je do roznego rodzaju wypiekow. Mozemy calkowicie lub czesciowo oblac je czekolada ...
A tak w ogole ... Zadecydujcie sami co z nimi zrobic ... :-)
Rozwalkowac kruche ciasto i wylozyc nim forme (spod i boki). Do pieczenia pastiery uzywa sie niskich, aluminiowych form, lekko rozszerzonych u gory.
Wylozyc nadzienie na ciasto.
Reszte kruchego ciasta po rozwalkowaniu pokroic na paski i ulozyc na ciescie w formie kratki.
Piec okolo godziny w temperaturze okolo 160°C.
Po upieczeniu wyjac z piekarnika i ostudzic w formie.
Pastiere zazwyczaj przegotowuje sie dzien wczesniej. Podaje sie prosto z formy , w ktorej byla pieczona.
Podana porcja jest dosc duza. Pieke z niej 1 ciasto w formie o srednicy ok. 38 cm (wysokosc ok. 4,5- 5 cm) lub 3 male o srednicy 22 cm.
